ピ県豆瓣と様々な香辛料を長時間かけて油で煮出しました
2,700円/本 在庫:あり
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オープンプライス規格・入数/単位:900g・6/本
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豆板老油は3年以上熟成したピー県豆板醤をベースに、多くの香辛料を混ぜ合わせ、それぞれ低音の植物油で5~6時間じっくりと加熱し、その複雑な味と香りを油に移し込ませた「新・調味料」です。
旨味を凝縮した油です。
色は、赤茶色で、熱を加えても変色しません。ピー県豆板醤特有の風味と香りは、ラー油の単調な辛味と違い、奥深い味(コク)があります。
主に醤(ジャン)の濃厚な風味を生かす料理や肉料理に適しています。