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石鯛には色々な名前があります。若魚をシマダイやサンバソウ、老魚のオスをクチグロともいいます。肉食なのですが顎が丈夫なようで、カニやエビだけでなく、ウニや貝などの殻も噛み砕くことができます。比較的獰猛な魚なのですが、身はとても綺麗な白身です。
サイズには注意が必要で、大型のサイズはあまり美味しくなく、40センチくらいが一番美味なようです。オススメの調理法はお刺身やお寿司の他、塩焼き、煮付け、唐揚げ、ポワレなどです。