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クリーム、ムース保型剤 参考卸値: 規格・入数/単位: 1KG・0 最小取引単位: 商談 水溶性のゼラチンをベースにした生クリームの保型剤で、ゼラチンの代わりに、シャンティークリーム、ムースの保型剤として使用する事で効果があります。
◇シャンティークリームにおいて *.分散性が高く、ダマになりにくい為大ロットでの製造に最適。 *.抜群の保型力で、夏場のダレ防止に有効
◇ムースにおいて *.アパレイユに加熱冷却する必要がなく作業時間の短縮が可能 *.ゼラチン特有の冷凍時の縮み・ひび割れ、解凍時の離水防止 *.冷凍時の縮みを防ぐことから独自のソフトな食感を実現 *.保型力が強化され、破損の軽減が可能
使用例(シャンティークリーム) ・対生約*%をホイップ時に粉末のまま添加 フォンドコンセント **g(*.*%) グラニュー糖 **g(*.*%) 生クリーム ****g(**.*%) 製造方法: *.フォンドコンセントレイトとグラニュー糖を混合する。 *.生クリームをホイップ時に*を粉末のまま除々に加える。 *.好みの硬さまでクリームを立ち上げる。
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商品コード |
37659 |
メーカー希望小売価格 |
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原材料 |
ゼラチン(豚由来)、グルコースシロップ(小麦由来)グルコース、砂糖、塩 |
製造/賞味期限区分 |
製造日から:540日 |
生産地 |
その他の国 |
メーカー |
ドエラー |
温度帯 |
物流センター保管:ドライ/配送:ドライ/店舗保管(客先保管):ドライ |
[ 更新日2019/09/25(水) 15:34:38 ]