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メレンゲ用品質安定製剤 参考卸値: 規格・入数/単位: 500G・0 最小取引単位: 商談 保形性に優れ、キメの細かなメレンゲを作ります。 卵白と相性がよく、メレンゲの品質(気泡の細かさ・滑らかさ・保形性など)を高めます。 卵白の温度や砂糖の添加量の影響を受けにくい安定したメレンゲをつくることができます。 メレンゲの分離防止や気泡の安定化により、品質・歩留まりが向上します。 少量の砂糖でも分離が少なく、また他の材料と合わせたとき気泡が潰れにくいメレンゲを作ります。 ■基本配合 イナゲルC-*** *g 卵白 ***g グラニュー糖 **g ※ イナゲルC-***の添加量は卵白重量の*% *)イナゲルC-***とグラニュー糖をよく混ぜあわせておきます。 *)ミキサーボールに卵白を入れ、低速撹拌しながら*を加えます。 **~*分経って気泡ができてきたら高速撹拌に切替え、さらに泡立てます。 *お好みの硬さでミキサーを止めます。
■使用上の注意 無添加に比べ、泡立ちが遅くなります。かなメレンゲを作ります。 また、イナゲルC-***に含まれる酸味が製品の味に影響する場合には、添加量をご調整ください。
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商品コード |
27173 |
メーカー希望小売価格 |
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原材料 |
クエン酸 20.0、キサンタンガム 4.0、グァーガム 1.0、クエン酸カルシウム 1.0、食品素材(寒天等) 74.0 |
製造/賞味期限区分 |
製造日から:365日 |
生産地 |
その他の国 |
メーカー |
伊那食品工業 |
温度帯 |
物流センター保管:ドライ/配送:ドライ/店舗保管(客先保管):ドライ |
[ 更新日2024/04/01(月) 14:59:47 ]