【白甘鯛】上品な旨みにこだわる玄人向けの魚!
参考卸値:
規格・入数/単位: 約400~600gサイズ/kg
最小取引単位: 商談
関西では”グジ”と呼ばれ、高級魚としてとても知名度が高い白身の魚で、脂肪が少なく柔らかい肉、煮凝り(ゼラチン)の素晴らしさが特徴です。気温が下がり始める秋から*月位までが旬と言われています。
身がとても柔らかいので、薄塩で身を〆めてから料理にかかりると味もよく、身崩れもしにくくなります。
揚がりたてで処置の良く、程良い大きさのものを選んでお届けしますので、その抜群の質の良さを生かされて、薄塩をしてから昆布〆にしたお刺身、和え物、酢の物、サラダ、お茶漬けがお勧めです。
また、塩焼き、塩釜、柚庵焼き、ホイル焼き、西京焼き(西京味噌漬け)、洋風のソース仕上げのムニエル、揚げ物、蒸し物(酒蒸し、蕪蒸し、信濃蒸し等)等、色々な味で楽しんでいただけます。すり身にもし易く、旨みも大変濃いので寄せ物、揚げ物、テリーヌなどにもアレンジされても美味しい魚です。
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***-****-**** 渡辺