■全てが完璧!海の魚の王様!■
参考卸値:
規格・入数/単位: 1.5kg前後サイズ
最小取引単位: 商談
桜前線が日本列島を駆け抜ける春、海の中では産卵を目前に控えた
マダイがその体を美しい桜色に染めるようになります。
この桜鯛こそ、マダイのもっとも美味しい旬にあたります。それは、産卵に
備え、体の中に栄養をためこんでいるからです。冬の冷たい海をこえてきた
桜鯛は、引き締まった身の中に旨みがギュッとつまっています。
九州には、長崎県の対馬海峡、熊本県の天草、鹿児島県の錦江湾、
豊後水道の速吸の瀬戸など、有名な真鯛の*本釣り場がたくさんあります。
そして、なんといっても漁獲してからの取り扱い方で味が決まります。
野締め(漁獲時に自然に死んだもの)と活け締め(生け簀などである程度
生かしてから締めたもの)では、全く食感が変わってしまいます。
天然物は養殖ものにない鮮やかな体色で、脂が程よく乗り、舌触りが良く、
粘り感があり、決してしつこくもなく後味がかろやかです。
刺身、寿司ネタはもちろん、鮮度の落ちが遅いことも鯛の特徴なので、
焼き魚、鯛めし、吸い物、煮付け、鍋料理など様々な料理に御利用ください。
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