■鮮度落ちの早い魚ゆえに同日便で鮮度に差が出ます!■
参考卸値:
規格・入数/単位: 1kgアップサイズ
最小取引単位: 商談
古くから高級魚として扱われており、京都では「グジ」と呼び、懐石料理
などで珍重されてきました。
淡白な中に豊かな風味を秘めたアマダイは、刺身にしてよし、蒸してよし、
焼いてよしと調理のジャンルを問わないので、日本料理の献立には欠か
せない素材です。
白身で脂肪が少なく、水分を多く含む柔らかい身質が特徴ですが、ひと塩
したものはその名の通り甘みがあり非常に美味!
アマダイは普通の刺身でも非常に美味しい魚ですが、皮と身の間にある
脂に旨みが凝縮されていますので、皮を付けたまま薄造りに引くことで
旨みが引き立ちます。アマダイならではの朱の皮色も美しく、味だけでなく
目でも楽しめます。
また、火を入れることで、ウロコが松かさのように立ち、香ばしくサクサクと
した皮と、軟らか過ぎず適度な硬さながら、ふんわりとした白身という*つの
食感が口の中で程よく溶け合い、食欲をかきたてられます。
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