■鮮度ピチピチ!魚体がコロンと丸みを帯びています!!■
参考卸値:
規格・入数/単位: 300g upサイズ/kg
最小取引単位: 商談
目が覚めるような鮮やかな朱赤色、背びれのはっきりした黒い紋としっかりしたウロコは、新鮮さの証。
また、魚体が、コロンと丸みを帯びているものを、達人がしっかりと目利きしました。
『全身が丸みを帯びていて、締まっているものがいい!変におなかが出ているものは、太っているからじゃないんですよ。えさをいっぱい食べてしまっている状態のものが多い。
お腹の皮が薄くなってしまっていて、結局歩留りが悪くなるし、何よりお腹の中のえさのおかげで、鮮度落ちも早くなるんです。』と、函館の達人。
鮮度がいいから、刺身でキンキ本来のプリプリした甘い旨味を味わうもよし、もちろん丸ごと煮付けで、塩焼きでもよし。
※ウロコをしっかり落としてから三枚に下ろして、湯引きにし、氷水でキリリと〆 て召し上がるのが、イチオシです!!
是非 お試しください!!
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***-****-**** 渡辺